Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	20 minutes
Portions	2 personnes
Accompagnement	Pommes de terre, salade

Ingrédients

• 2 tournedos de bœuf
• 2 tranches de foie gras mi-cuits ou foie gras cru poêlé
• 2 tranches de pain brioché
• 100 ml (10 cl) de crème fraîche épaisse allégée en matières grasses
• 50 à 70 ml (5 à 7 cl) de fond de veau dilué : optionnel
• 30 ml (3 cl) de madère
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Découpez vos tranches de pain brioché de la taille de vos tournedos, faîtes-les dorer quelques minutes au four puis, réservez-les au chaud.
2. Faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis, faîtes cuire les tournedos en gardant la ficelle et la barde pendant 3 à 5 minutes, à feu vif, et en les retournant à mi-cuisson.
3. Une fois qu’ils sont bien colorés, salez, poivrez puis, cuisez-les à feu moyen en les retournant jusqu’à la cuisson souhaitée. 
4. Mettez vos assiettes de service à chauffer quelques minutes au four à 90°C et poursuivez la cuisson de votre viande.
5. En fin de cuisson, enlevez la ficelle et la barde des tournedos puis, cuisez les côtés.
6. Sortez vos assiettes du four, puis disposez-y les tranches de pain brioché surmontées des tournedos puis remettez vos assiettes couvertes d’aluminium, au four à 90°C.
7. Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec l’alcool et le fond de veau dilué, si vous le souhaitez. Grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Ajustez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).
8. Faîtes épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.
9. Sortez le foie gras au moment de servir, placez-le sur le tournedos puis, nappez votre plat de sauce chaude.
10. Servez chaud.

Nota : J’ai accompagné cette recette, de pommes de terre cuites à la vapeur, de pommes caramélisées, de tomates et de feuilles de mâche, le tout assaisonné de ma vinaigrette à la cacahuète