| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Portions | Pour environ 4 à 6 gros choux |
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 50g de sucre semoule ou en poudre
- 10g de maïzena + 10g de farine fluide T45 ou 20g de maïzena (version sans gluten)
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille Madagascar ou 1 sachet de sucre vanillé (à déduire de la quantité finale de sucre, à savoir 42,5g au lieu de 50g)
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en 2 puis, grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
- Chauffez le lait et laissez-y infuser votre gousse, environ 15 minutes, feu éteint.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le(s) sucre(s) et battez légèrement au fouet.
- Ajoutez les farines tamisées en pluie et mélangez sans trop travailler la crème, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Portez le lait vanillé à ébullition, filtrez-le ou enlevez l’écume formée et incorporez-le très lentement au mélange, en remuant vigoureusement.
- Versez votre préparation dans une casserole et cuisez-la à feu moyen (feu 4 ou 5) en vannant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes, dès les premiers bouillonnements, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne dépassez pas 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, baissez simplement votre température de cuisson et laissez épaissir votre préparation à feu doux dès l’apparition des bouillonnements.
- Débarrassez la crème épaissie dans un saladier puis, fouettez-la au batteur pour la faire refroidir.
- Filmez au contact puis, placez la crème au frais pendant 2 heures minimum.
- Fouettez la crème au batteur à sa sortie du réfrigérateur, pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.
Nota : Les jaunes d’œufs coagulent à 84°C, vous ne devez donc pas dépasser 83°C lors de la cuisson de votre crème; faîtes-vous aider d’un thermomètre digital. Si vous souhaitez obtenir une crème plus onctueuse, rajoutez un jaune d’œuf à votre préparation.
Bonus : Crème pâtissière au chocolat
Pour une crème pâtissière au chocolat, il vous suffit d’incorporer 20g de chocolat pour 100g de crème nature, sans vanille, soit 70g de chocolat pour 350g de crème. L’ajout est à réaliser à l’étape 6 en versant la crème chaude sur le chocolat râpé ou fondu. Bien émulsionner le mélange et laisser refroidir.
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