| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 50 minutes |
| Portions | 6 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250g de farine tamisée
- 150g de beurre pommade doux
- 90g de sucre glace (se dissout plus facilement)
- 5g de sucre vanillé Madagascar
- 1 œuf moyen entier
- 25g de poudre d’amandes
- 15g de praliné fait maison : optionnel
- 2g de sel fin
- Quelques carrés de chocolat blanc pour imperméabiliser la pâte
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 75g de sucre
- 40g de maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour le montage et la finition
- 500g de myrtilles fraîches
- 2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
Pour la pâte sablée (à réaliser la veille)
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les sucres, le sel, le praliné, la poudre d’amandes puis, la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Incorporez l’œuf légèrement battu puis, mélangez le tout en évitant de trop travailler la pâte.
- Formez une boule homogène que vous étalerez finement entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson.
- Filmez puis, laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure, au réfrigérateur.
- Graissez votre moule à tarte puis foncez la pâte, piquez-la légèrement et remettez-la 30 minutes au frais.
- Cuisez la pâte sablée à blanc, c’est-à-dire en la recouvrant d’un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule pour qu’il remonte sur les bords puis, en garnissant de légumes secs à hauteur.
- Enfournez sur four chaud, 25 minutes à 160°C (chaleur tournante).
- Retirez les billes et le papier puis, badigeonnez de chocolat blanc fondu, votre fond de pâte et ses côtés et enfournez de nouveau pendant 5 minutes. Vous obtiendrez une pâte bien dorée et le chocolat en cuisant imperméabilisera votre pâte.
Pour la crème pâtissière
- Mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres et battez légèrement au fouet.
- Ajoutez les farines tamisées en pluie et mélangez sans trop travailler la crème, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Portez le lait à ébullition, filtrez-le ou enlevez l’écume formée et incorporez-le très lentement au mélange, en remuant vigoureusement.
- Versez votre préparation dans une casserole et cuisez-la à feu moyen (feu 4 ou 5) en vannant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes, dès les premiers bouillonnements, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne dépassez pas 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, baissez simplement votre température de cuisson et laissez épaissir votre préparation à feu doux dès l’apparition des bouillonnements.
- Débarrassez la crème épaissie dans un saladier puis, fouettez-la au batteur pour la faire refroidir.
- Filmez au contact puis, placez la crème au frais pendant 2 heures minimum.
- Fouettez la crème au batteur à sa sortie du réfrigérateur, pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
Pour le montage et la finition
- Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte totalement refroidi et disposez les myrtilles sur toute la surface.
- Préparez le glaçage en chauffant la gelée mélangée à l’eau.
- Laissez-le refroidir 5 minutes avant de l’étaler sur les fruits à l’aide d’un pinceau.
- Réservez votre tarte 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Nota : Vous pouvez faire des tartelettes en suivant le même principe ou remplacer les myrtilles par des mûres, des framboises ou des fraises. Saupoudrez vos fruits de sucre glace pour une jolie présentation ou de sucre en poudre pour les faire briller.