| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Portions | 5 personnes |
Ingrédients
- 375 ml de lait entier
- 55g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Fendez la gousse de vanille en 2 puis, grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
- Chauffez le lait et laissez-y infuser votre gousse, environ 15 minutes, feu éteint.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les faire mousser.
- Portez le lait vanillé à ébullition, filtrez-le ou enlevez l’écume formée et incorporez-le très lentement au mélange, en remuant délicatement.
- Versez votre préparation dans une casserole et cuisez-la à feu doux en faisant des 8 avec la spatule.
- Arrêtez dès les premiers frémissements, quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.
Nota : Les jaunes d’œufs coagulent à 84°C, vous ne devez donc pas dépasser 83°C lors de la cuisson de votre crème. Faîtes-vous aider d’un thermomètre digital et si vous n’en avez pas, tracez une ligne avec le doigt sur la spatule, celle-ci devra rester nette. Si malgré tout, vous avez dépassé cette température et que vos jaunes ont coagulé, vous pourrez essayer de rattraper votre crème en la lissant au mixeur plongeant puis en la filtrant (tamis); elle sera par contre plus liquide.
Cette crème, à réaliser de préférence la veille, accompagnera parfaitement vos fondants au chocolat ou brownies, par exemple. Ne pas conserver plus de 24 heures.