| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
Ingrédients
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
- 200 à 250 ml de lait demi-écrémé chaud
- 2 grosses noix de beurre
- 1 pointe de muscade
- 3 petites pincées de fleur de sel (sel de Guérande)
- Poivre du moulin
Pour la farce :
- 400 g de viande hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petite carotte
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de parmesan
- 50 g d’emmental râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 brin de ciboulette fraîche à ciseler
- Quelques feuilles de persil frais à ciseler
- Sel, poivre
Préparation
Pour la purée (choix des pommes de terre) :
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair (environ 20 minutes). Vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur, si vous préférez.
- Passez-les alors au moulin à légumes, grille fine.
- Récupérez la purée et y incorporer le beurre, mélangez.
- Ajoutez le lait chauffé pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée.
- Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
- Mettez cette purée de côté.
Pour la farce :
- Hachez finement l’oignon, l’ail et la carotte puis, faîtes-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, la farine, le sel, le poivre et les herbes aromatiques (ciboulette, persil).
- Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez le jaune d’œuf et un peu de parmesan puis, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pour la cuisson :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la farce au fond du plat à gratin puis, étalez la purée par-dessus.
- Saupoudrez d’emmental râpé puis faîtes gratiner au four, 15 à 20 minutes à 200°C.