| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 35 minutes |
| Portions | Pour 6 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux amandes (à réaliser la veille)
- 250g de farine T55 tamisée
- 150g de beurre pommade doux
- 90g de sucre glace
- 1 œuf moyen entier
- 40g de poudre d’amandes ou 20g de poudre d’amandes + 20g de poudre de noisettes
- 3g de vanille liquide ou 7,5g de sucre vanillé Madagascar
- 1 pincée de sel
- Chocolat au choix, fondu pour chablonner la pâte
Pour la crème au citron
- 150g d’œufs (3 œufs moyens)
- 150 ml de jus de citron (3 citrons jaunes non traités)
- 150g de sucre en poudre
- 80g de beurre doux mou
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la meringue (facultatif)
- 60g de blancs (2 blancs d’œufs) à température ambiante
- 75g de sucre semoule fin de préférence
Préparation
Pour la pâte sablée aux amandes
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre, le sel, la poudre d’amandes puis, la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Incorporez l’œuf légèrement battu puis, mélangez le tout en évitant de trop travailler la pâte.
- Formez une boule homogène que vous étalerez finement entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson.
- Filmez puis, laissez reposer la pâte 1 heure à 24 heures, au réfrigérateur.
- Graissez votre moule ou cadre à tarte puis foncez la pâte et remettez-la 30 minutes au frais avant de la cuire à blanc.
- Pour cuire à blanc : Recouvrez la pâte d’un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule pour qu’il remonte sur les bords puis, garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs à hauteur et cuisez à 180°C pendant 15 minutes ou à 160°C pendant 25 minutes. Retirez les billes et le papier puis, étalez au pinceau une fine couche de chocolat fondu, sur votre fond de pâte et ses côtés et enfournez de nouveau pendant 5 minutes; vous obtiendrez une pâte bien dorée et imperméable.
- Laissez refroidir.
Pour la crème au citron
- Portez à ébullition le jus de citron.
- Battez les œufs avec le sucre et la maïzena puis, ajoutez très progressivement le jus de citron sans cesser de fouetter.
- Remettez le tout à cuire sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer, vous obtiendrez ainsi votre crème au citron.
- Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnissez le fond de tarte cuit à blanc et réservez au frais.
Pour la meringue (facultatif)
- Mettez les blancs d’œufs ramenés à température ambiante dans un saladier.
- Fouettez-les à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux.
- Après quelques minutes, incorporez 1 cuillère à soupe de sucre puis, battez quelques minutes. Il est préférable de l’incorporer en plusieurs fois, quand les blancs ont commencé à mousser et à doubler de volume.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du sucre.
- N’augmentez la vitesse de votre batteur qu’en fin de parcours, au total il faudra bien battre pendant 10 à 15 minutes.
- Garnissez le dessus de la tarte à l’aide d’une poche à douille et enfournez-la sur four chaud, fonction grill, environ 1 minute pour colorer la meringue. Autrement, vous pouvez la dorer au chalumeau.
Bonus : Meringues françaises individuelles
Pour 77,5g de blancs d’œufs tempérés (environ 2 blancs et demi), utilisez 125g d’un mélange de sucres (62,5g de sucre semoule + 62,5g de sucre glace). Vos meringues seront croustillantes à l’extérieure et moelleuses à l’intérieur. Il vous suffira de procéder comme précédemment, de dresser les meringues avec une poche sur du papier siliconé et de les enfourner environ 1h15 à 110°C (chaleur tournante), sur four chaud. Cuisson à adapter bien sûr en fonction de la taille et de la forme des meringues. Vous saurez qu’elles sont cuites quand elles se décolleront du papier.
Nota : Pour la réalisation des meringues françaises, on utilise généralement le double de poids de sucre par rapport au poids des blancs : soit 100g de blancs pour 200g de sucre. Vous pouvez aussi comme moi, choisir de réduire la quantité de sucre pour un résultat tout aussi surprenant 😉