| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 50 minutes |
| Portions | 6 personnes |
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250g de farine T55 tamisée
- 140g de beurre pommade doux à température ambiante
- 1 œuf moyen entier à température ambiante
- 70g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- Quelques grains de vanille ou à défaut, 5g de sucre vanillé Madagascar
- 1 petite pincée de fleur de sel
Pour le fond de tarte
- 105g de sucre semoule
- 105g de crème fleurette entière
- 21g de glucose
- 21g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 30g de noisettes pilées grillées à sec
Pour la ganache au chocolat et la finition
- 225g de chocolat au lait à 40% de cacao
- 150g de crème liquide entière
- Pour la finition : Cacao en poudre ou quelques copeaux de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation
Pour la pâte sucrée
- Sortez le beurre et l’œuf pour qu’ils soient à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le(s) sucre(s).
- Ajoutez le l’œuf légèrement battu, le sel, les grains de vanille et enfin, la farine tamisée.
- Mélangez le tout en évitant de trop travailler la pâte.
- Sortez-la du saladier quand celle-ci commence à se former puis, travaillez-la sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle devienne brillante.
- Formez une boule homogène que vous étalerez finement entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson.
- Filmez puis, laissez reposer la pâte 1 heure à 1 nuit, au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.
- Graissez votre moule, piquez légèrement votre pâte sucrée et cuisez-la à blanc, c’est-à-dire en recouvrant la pâte d’un cercle de papier cuisson un peu plus grand que le moule et en garnissant de légumes secs à hauteur.
- Cuisez environ 20 minutes à 170°C.
Pour le fond de tarte
- Faîtes un caramel à sec en incorporant votre sucre petit à petit.
- Quand tout le sucre a fondu, ajoutez le glucose liquide préalablement chauffé.
- Une fois le caramel coloré, ajoutez le beurre en dés puis, la crème fleurette hors du feu.
- Cuisez l’ensemble jusqu’à obtention d’un caramel homogène.
- Débarrassez dans un bol et réservez à température ambiante.
- Garnissez votre fond de tarte avec un peu de caramel (juste de quoi couvrir la pâte sucrée) puis, parsemez le dessus de noisettes pilées et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la ganache au chocolat et la finition
- Pendant ce temps, préparez la ganache : Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie puis, chauffez la crème liquide.
- Incorporez en plusieurs fois la crème bouillante au chocolat fondu et remuez à la maryse entre chaque ajout, pour éviter d’incorporer de l’air à la préparation. En émulsionnant bien le mélange, vous obtiendrez une ganache homogène, lisse et brillante, à utiliser rapidement.
- Remplissez votre tarte de ganache au chocolat, à hauteur puis, répartissez votre cacao en poudre ou vos copeaux de chocolat noir sur le dessus et réservez 1 heure au frais.
Nota : Cette tarte peut se déguster froide ou à température ambiante, vous pourrez la conserver en dehors du réfrigérateur avant le service.
Conservation
Cette tarte au chocolat se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.
Appropriez-vous cette recette et adaptez la à vos goûts. Remplacez par exemple, les noisettes, par des cacahuètes grillées salées ou non, par des pistaches grillées salées ou non, par des noix etc…De même rajoutez des éclats de fruits secs ou des morceaux de fruits frais sur le dessus à la place du chocolat. Du chocolat noir pourra aussi être utilisé pour la ganache, il n’y a plus qu’à vous faire plaisir !