Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	35 minutes
Portions	8 personnes (environ 37 nems)
Accompagnement	Feuilles de laitue et de menthe fraîche

Ingrédients

• 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 grosse poignée de pousses de soja (pousses de mungo)
• 300 g de crevettes crues
• 500 g de blanc de poulet cru
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 œuf
• Gingembre frais à râper : optionnel
• Feuilles de riz
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce nems maison :

• 5 cuillères à soupe de nuoc nam (sauce poisson)
• jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 pointe de piment de cayenne ou d’espelette (plus doux)

Matériel

• 1 friteuse ou un faitout en inox
• 1 thermomètre de cuisson digital pour contrôler la cuisson des nems à 180°C

Préparation

1. Faîtes tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau fraîche pour les réhydrater. Suivez la durée de réhydratation conseillée sur l’emballage.
2. Hachez l’oignon et les 2 gousses d’ail, hachez les crevettes et le poulet crus puis râpez le gingembre.
3. Mélangez l’oignon, l’ail, les crevettes puis ajoutez le poulet. Égouttez les champignons noirs et les vermicelles de riz. Hachez-les très finement, avec un robot hachoir si possible, et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les pousses de soja coupées finement.
4. Enfin, pour lier la farce, ajoutez un œuf battu puis salez et poivrez un peu
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques directement dans la farce (coriandre, menthe, persil)
6. Trempez quelques secondes les feuilles de riz dans de l’eau froide à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de sucre. L’eau sucrée donnera une jolie couleur aux nems sans le goût sucré.
7. Procédez au roulage des nems, étape importante pour ne pas que les nems se défassent lors de la cuisson. Pour cela, commencez par placer un petit tas de farce en haut au centre de la feuille de riz ramollie, rabattez la feuille par-dessus le tas puis roulez 1 tour. Rabattez le côté gauche de la feuille jusque sur le milieu du nem, puis rabattez le côté droit de la feuille sur le milieu du nem, en serrant bien. Il ne vous reste plus qu’à rouler le nem jusqu’au bout, en serrant entre vos doigts. Le nem doit être bien fermé et la farce bien emprisonnée à l’intérieur.
8. Faîtes frire en 2 fois (un premier bain pour les saisir, un temps de pause, et un deuxième bain pour les dorer), pour plus de croustillant, dans une friteuse avec 1 litre d’huile de tournesol à 180°C.
9. Premier bain : 10 minutes, égouttez sur du papier absorbant, puis faîtes de nouveau frire une fois qu’elles ont refroidi, 5 à 10 minutes pour avoir des nems ultra croustillantes et dorées.
10. Servez vos nems avec des feuilles de laitue et de menthe fraîche.

Vous pouvez également faire les nems au four, en les badigeonnant d’huile à l’aide d’un pinceau, sur la plaque de cuisson ou papier sulfurisé, avant de les insérer au four. Cuisson : une demi heure environ à 180-200°C. Pensez à les retourner au moins 3 fois, pour bien cuire tous les côtés. Et pour encore plus de croustillant, vous pouvez utiliser des feuilles de brick.

Si vous souhaitez congeler les nems, faîtes-le quand ils sont encore crus, vous pourrez les frire congelés jusqu’à 3 mois après.