| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Portions | 6 personnes |
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf cru
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon fine et forte
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre selon les goûts
- 150 ml d’huile neutre (colza par exemple)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- Quelques brins de ciboulette fraîche ou d’estragon : optionnel
Préparation
- Cassez le jaune d’œuf avec la moutarde puis, attendez 5 minutes avant de commencer la mayonnaise.
- Les 5 minutes passées, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde au batteur électrique en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde à l’œuf. Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement l’huile en filet. Continuez jusqu’à que l’huile soit bien incorporée.
- Dés que le mélange s’épaissit, assaisonnez avec le sel et le poivre puis, versez le vinaigre au dernier moment tout en continuant de battre.
- Filmez au contact et réserver au frais.
Nota : Les ingrédients doivent être à température ambiante pour que la mayonnaise prenne. Vous pouvez utiliser l’œuf entier pour une mayonnaise plus aérée. Cette mayonnaise se conservera 48 heures au réfrigérateur.