Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	25 minutes
Portions	2 à 3 personnes

Ingrédients

Préparation

1. Lavez, pelez et coupez les christophines en morceaux. 
2. Cuisez-les 35 minutes à la vapeur, en ajoutant un peu de sel lors de la cuisson. 
3. Passez-les au moulin à légumes grille moyenne, réservez.
4. Préchauffez votre four à 190°C. 
5. [Cuisez les lardons sans matières grasses avec une feuille de laurier puis ajoutez un peu de persil et une demie échalote râpée, si vous le souhaitez. 
6. Les lardons cuits, enlevez l’excédent de gras relâché par les lardons et coupez-les en fins morceaux. Réservez]. Étapes 5 et 6, à sauter pour les végétalien(ne)s.
7. Faîtes chauffer le lait.
8. Préparez un roux, en faisant fondre le beurre ou la margarine dans une petite casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez sans arrêt à l’aide d’un fouet à feu doux pendant environ 2 minutes (jusqu’à ce que le roux dore) puis ajoutez le lait chaud progressivement en battant au fouet à feu très doux.
9. Poivrez, salez peu puis, ajoutez une pointe de muscade et un peu de persil, mélangez. 
10. Ajoutez la purée de christophines dans la casserole, bien mélanger. 
11. [Ajoutez les lardons, mélangez de nouveau puis ajoutez un peu de sel si besoin]. Étape 11, à sauter pour les végétalien(ne)s.
12. Placez dans un plat à gratin graissé, puis saupoudrez le dessus d’emmental râpé ou de chapelure (farine de pois chiche et polenta, par exemple). 
13. Enfournez environ 20 minutes à 190°C.

Nota : Les personnes intolérantes au lactose pourront remplacer le lait de vache dans la version classique par du lait de coco.

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