Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	25 minutes
Portions	Pour 5 personnes

Ingrédients

• 2 œufs moyens 
• 125g de beurre doux mou (tourage) ou 60 de tourage et 65 de margarine bio
• 125g de farine fluide tamisée 
• 80g de sucre de canne 
• 2 sachets de sucre vanillé (15g)
• 1 sachet de levure
• 1 petite pincée de fleur de sel 
• Cannelle 1 cuillère à moka
• 50g de raisins secs à faire tremper à couvert dans 25g de rhum vieux pendant 30 minutes
• 3 gouttes de jus de citron jaune concentré 

Préparation

1. Ramener le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse 
2. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.
3. Séparer les blancs des jaunes puis ajouter les sucres aux jaunes, blanchir le mélange au fouet ou batteur électrique. 
4. Monter les blancs en neige ferme.
5. Ajouter la farine tamisée en même temps que la levure au mélange jaune/sucres, 
6. Ajouter le beurre mou, mélanger puis détendre la pâte avec 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige. 
7. Ajouter les raisins avec le macérât (rhum), le citron puis mélanger au batteur. 
8. Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de manière à faire remonter la pâte. 
9. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre et ajouter la pâte. 
10. Saupoudrer le dessus de cannelle fraîchement râpée.
11. Enfourner 15 minutes à 180 degrés sur four chaud, chaleur tournante. 
12. Piquer le centre pour vous assurer que le gâteau est cuit, la lame du couteau doit ressortir propre.
13. Déguster chaud ou tiède.