| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure et 15 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Accompagnement | 400 à 500 g de riz basmati |
Ingrédients
- 1 kg de veau pour blanquette (épaule ou autre, dégraissée et coupée en morceaux)
- 2 petites carottes ou 1 grande carotte
- 1 bouquet garni ficelé (thym, laurier, persil)
- 1 oignon (à piquer de clous de girofle)
- 7 clous de girofle pour 1 kg de viande autrement en mettre moins
- 1 poireau (le blanc) coupé en morceaux et ficelé : optionnel
- 400g ou plus de champignons de Paris frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez 1 oignon, faîtes des croix dedans et piquez-le avec 7 clous de girofle à l’emplacement des croix.
- Facultatif : Lavez 1 poireau, coupez-le en morceaux, ne gardez que le blanc et ficelez-le pour éviter que les morceaux ne se détachent dans le bouillon.
- Lavez, pelez et coupez les carottes en 2.
- Mettez les morceaux de viande dans une marmite et couvrez la viande d’eau jusqu’à 4-5 cm au-dessus d’elle.
- Mettez le bouquet garni, l’oignon piqué et les carottes. Mettez 1/2 cuillère à café de sel et 7 demi-tours de poivre du moulin. Mettez le feu à pleine puissance puis baissez une fois que l’eau bout. Laissez mijoter à couvert 1h15 à 1h30 à feu doux (feu 4) en remuant de temps en temps. Pensez à retirer l’écume qui se forme au dessus du bouillon.
Champignons : 15 minutes de cuisson
- Préparez les champignons frais en coupant le bas du pied contenant la terre. Lavez-les à l’eau claire puis plongez-les dans un saladier rempli d’eau contenant 2 cuillères à soupe de vinaigre, les frotter à la main dans l’eau pour les laver. Ne pas rincer, juste les égoutter.
- Coupez vos champignons en lamelles sur le sens de la longueur puis, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif (feu 6) et ajoutez les champignons.
- Salez après 5 minutes de cuisson et laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et perdent leur eau; ils doivent rester tout de même croquants. Réservez-les dans 1 assiette.
Riz pilaf : 20 minutes de cuisson (commencez à cuire le riz 1h après avoir commencé la cuisson de la blanquette)
- Lavez le riz puis, mettez 1 filet d’huile dans une poêle; le riz doit être brillant. Faîtes chauffer à feu moyen (feu 5) en remuant jusqu’à ce qu’il luise puis, salez.
- Rajoutez de l’eau froide au bout de 5 minutes de cuisson environ et couvrez d’eau jusqu’à 1 cm au dessus. Couvrez le riz, goûtez puis ajustez l’eau (au besoin, 1 verre de plus) jusqu’à ce qu’il ne soit plus croquant. Mettez à cuire à feu très doux en fin de cuisson et remuez de temps en temps. Nota : Pour une cuisson du riz pilaf plus détaillée, je vous invite à consulter la fiche riz pilaf.
Crème de la blanquette : 8 minutes de cuisson
- Faîtes un roux (40g de beurre doux et 40g de farine fluide)
- Ajoutez le bouillon en évitant de prendre les morceaux, aidez-vous d’une louche et d’une passoire par exemple, puis laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter les champignons et la viande; pas nécessairement les carottes (selon les goûts) et laissez mijoter 3 minutes à feu très doux.
- Servez chaud.
Nota : Cette recette est un franc succès, j’irai même jusqu’à la qualifier de meilleure recette de blanquette de veau qu’il m’ait été donné de goûter, essayez-la, vous ne serez pas déçu(e). La crème est onctueuse et peu salé, la viande quant-à elle, est tendre à souhait, choisissez bien vos morceaux chez le boucher, cela fera la différence.