Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	35 minutes
Portions	Pour environ 30 biscuits

Ingrédients

• 100g de sucre
• 90g de farine T55
• 45g de maïzena
• 5g de levure chimique
• 2 œufs moyens
• 1/2 gousse de vanille
• Sucre glace
• Quelques gouttes de colorant naturel rouge ou couleur de votre choix : optionnel

Matériel

• 1 batteur électrique
• 1 poche munie d’une douille ronde et lisse (15 mm) ou une plaque de biscuits de Reims

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
• Séparez les blancs des jaunes, placez les jaunes d’œufs dans un saladier et les blancs dans un autre récipient.
• Fendez 1/2 gousse de vanille en 2 et grattez les graines sur vos jaunes, mélangez.
• Ajoutez le sucre à vos jaunes vanillés et fouettez l’ensemble en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux.
• Montez les blancs à vitesse régulière sans les agresser jusqu’à ce qu’ils aient l’aspect d’une mousse à raser.
• Versez le mélange jaunes/sucre sur les blancs.
• Incorporez à la maryse les poudres tamisées puis le colorant, si vous avez choisi d’en mettre.
• Dressez à l’aide d’une poche, des bâtonnets espacés de 1.5 cm de large, 7.5 cm de longueur et 0,5 cm de hauteur. Autrement, il existe des plaques à biscuits de Reims toutes faites et non adhésives.
• Saupoudrez généreusement vos bâtonnets de sucre glace puis, enfournez 12 minutes à 180°C.
• Laissez refroidir et servez tiède.

Bonus : Colorant 100% naturel

Pour réaliser un colorant rouge naturel et pourquoi pas BIO, il vous suffit de mixer des fraises ou autres fruits de couleur rouge et de filtrer votre préparation pour ne recueillir que le jus. Pour un colorant violet, utilisez des myrtilles, du jus de betterave pour du rose, du jus de chou rouge pour du mauve, de la menthe pour du vert et de jeunes fleurs de pois bleu pour du bleu. La couleur grise naturelle peut être obtenue à partir d’encre de seiche – Ne convient pas aux personnes végétaliennes –.