Niveau de difficulté	Facile
Temps de préparation	15 minutes
Portions	6 personnes
Accompagnement	Salade verte

Ingrédients

• 13 œufs
• 5 pommes de terre
• 4 brins de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Lavez-les, égouttez-les et séchez-les dans un linge.
2. Faîtes chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez les pommes de terre à sauter à feu vif pendant 5 min, puis baissez le feu. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les vivement au fouet. Salez et poivrez. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Ajoutez-le dans les œufs battus.
4. Quand les pommes de terre sont cuites, versez les œufs par dessus. Laissez cuire 4 min en secouant la poêle par à-coups. Puis retournez l’omelette à l’aide d’un grand couvercle et poursuivez la cuisson 1 min. Faites glisser l’omelette dans un plat et servez aussitôt avec une salade verte bien assaisonnée.