| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 50 minutes |
| Portions | Pour 6 à 8 personnes |
Ingrédients
Pour le fond en biscuit
- 200g de spéculoos ou autre biscuit (Petit-Beurre)
- 60 à 80g de beurre
Pour la meringue italienne
- 150g de sucre semoule
- 75g de blancs d’œufs
- 50g d’eau
Pour la mousse à la framboise
- 470g de purée de framboises
- 190g de crème fleurette 35% MG
- 125g de meringue italienne
- 12g de gélatine
Préparation
Pour le fond en biscuit
- Mixez les spéculoos et mettez-les dans un saladier.
- Faîtes fondre le beurre puis, versez-le sur les biscuits et malaxez le mélange avec les doigts.
- Placez un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur un plat de service puis chemisez-le de rhodoïd.
- Ajoutez-y une fine couche de croquant que vous tasserez avec une cuillère et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Passez aussitôt à la réalisation de la meringue italienne et de la mousse.
Nota : Vous pouvez remplacer vos biscuits habituels par un biscuit aux amandes ou une dacquoise à la pistache ou encore une pâte sablée mais aussi par un disque de biscuits roses de Reims. Il vous faudra simplement ajuster la quantité de meringue contenue dans la mousse pour que l’ensemble ne soit pas trop sucré.
Pour la meringue italienne
- Montez les blancs d’œufs en neige.
- Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et faîtes-les cuire jusqu’à atteindre 121°C.
- Versez les blancs délicatement dans la casserole, quand votre mélange eau/sucre aura atteint 121°C et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit aux alentours de 40°C.
Pour la mousse à la framboise
- Faîtes tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
- Chauffer la purée de framboises et ajoutez la gélatine.
- Montez la crème en la fouettant jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et non ferme.
- Placez la meringue italienne dans un saladier puis, versez la purée de framboises par-dessus et mélangez.
- Ajoutez la crème montée et procédez au montage de votre dessert.
Pour le montage et la finition
- Sortez votre cercle du réfrigérateur et pochez la mousse sur le fond en biscuit.
- Lissez la surface avec une spatule coudée et disposez quelques framboises fraîches à l’envers sur le dessus ou un peu de noix de coco râpée, par exemple. Vous pouvez aussi chauffer de la confiture de framboises, la filtrer et la verser sur votre préparation.
- Réservez votre mousse quelques heures au réfrigérateur et sortez-la quelques minutes avant la dégustation.
