| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Portions | Pour 8 personnes |
Ingrédients
Pour le caramel
- 90g de sucre de canne
- 40 ml d’eau
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
Pour le gâteau
- 200g de sucre de canne
- 200g de beurre doux mou
- 200g de farine T55
- 6 œufs moyens
- 6g de levure chimique (pas Alsa, goût trop salé)
- 2 cuillère à soupe de rhum vieux (brun)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à moka de cannelle fraîchement râpée
- 1 petite pincée de fleur de sel
- Zeste d’un 1/2 citron vert non traité à râper : optionnel
- 1 petite pincée de sel fin pour monter les blancs en neige : optionnel
Pour le montage et la finition
- 10 tranches d’ananas en boîte
- 200 ml de sirop d’ananas provenant de la boîte
Matériel
- 1 moule à manqué en métal de 26 cm
- 1 batteur électrique
Préparation
Pour le caramel
- Sortez les tranches d’ananas de leur boîte et mettez-les à égoutter. Conservez 200 ml du sirop contenu dans cette boîte, ils vous serviront à puncher c’est-à-dire imbiber votre gâteau à sa sortie du four.
- Préparez le caramel en plaçant 90g de sucre dans une casserole auxquels on ajoute l’eau et le jus de citron pressé.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif, sans remuer à la spatule. Vous pourrez de temps à autre, secouer la casserole pour uniformiser le mélange.
- Gardez les yeux rivés sur votre caramel et retirez-le du feu quand il est bien doré.
- Versez-le délicatement et avec précaution dans un moule à manqué de 26 cm en prenant soin de bien le répartir sur le fond et les côtés du moule.
- Répartissez les tranches d’ananas sur le caramel de manière à couvrir le fond du moule.
Pour le gâteau
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Séparez les blancs des jaunes, placez les jaunes d’œufs dans un saladier et les blancs dans un grand récipient.
- Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez les graines sur vos jaunes, mélangez.
- Ajoutez le sucre à vos jaunes vanillés et blanchissez l’ensemble jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les au mélange jaunes d’œufs/sucre, ainsi qu’une petite pincée de fleur de sel et battez.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et mélangez de nouveau au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez la cannelle râpée, le zeste d’un 1/2 citron vert râpé et 2 cuillères à soupe de rhum et mélangez.
- Récupérez le récipient contenant les blancs d’œufs et montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel fin.
- Incorporez-les très délicatement et progressivement à votre préparation à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte.
Pour le montage et la finition
- Versez la préparation dans le moule contenant le caramel et les tranches d’ananas et enfournez 45 à 50 minutes à 180°C. N’ouvrez votre four sous aucun prétexte pendant toute la durée de la cuisson. Pour savoir si votre gâteau est cuit, piquez-le au centre avec un couteau, la lame doit ressortir propre.
- Démoulez votre gâteau encore chaud, dès sa sortie du four et arrosez-le aussitôt de sirop d’ananas.
- Laissez le gâteau s’imprégner du sirop quelques minutes.
- Servez tiède.
Nota : Vous pourrez conservez ce gâteau à l’ananas maximum 24 heures à température ambiante.