| Niveau de difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Portions | 6 gros chaussons |
Ingrédients
- 500g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées du commerce
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Pour la compote :
- 640g de pommes Gala ou autres (choix des pommes)
- 50g de sucre semoule
- 50g de beurre
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron jaune
- Cannelle à râper ou en poudre
Pour les pommes confites :
- 250g de pommes Golden
- 20g de beurre doux
- 10g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite pincée de fleur de sel
Préparation
La compote de pommes :
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés après les avoir épépinées.
- Faîtes fondre le beurre à feu doux dans une poêle puis, ajoutez dans l’ordre le sucre, le jus de citron, les dés de pommes puis la cannelle.
- Laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote. Réservez votre compote dans un bol à température ambiante.
Nota : La compote peut aussi être réalisée dans une casserole avec un verre d’eau (à feu moyen [feu 5] et à couvert pendant 35 minutes) sans ajout de matières grasses, elle sera simplement moins caramélisée; choisissez la méthode qui vous convient le mieux. Ajustez la quantité de sucre, pour moi, avec cette méthode une cuillère à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé suffisent. Pour la réalisation plus détaillée d’une compote sans ajout de matières grasses, suivez ce lien.
Les pommes confites :
- Lavez, épluchez, coupez puis épépinez les pommes en dés.
- Dans une poêle, faîtes fondre le beurre à feu moyen puis, ajoutez le sucre de canne quand celui-ci devient mousseux et mélangez.
- Déglacez votre mélange avec le jus de citron et continuez de remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
- Ajoutez les dés de pommes et la fleur de sel puis cuisez 5 à 10 minutes, à feu moyen.
- Baissez le feu et laissez confire vos pommes 28 minutes, à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que les pommes n’attachent le fond de votre poêle.
- Augmentez ensuite le feu pendant 2 minutes pour les rôtir puis réservez-les dans un plat à température ambiante.
L’assemblage :
- Mélangez la compote de pommes et les pommes confites.
- Découpez 6 grands disques de pâte.
- Trempez vos doigts propres ou un pinceau dans de l’eau puis imprégnez les contours des disques, cela permettra de souder les bords.
- Disposez sur chaque moitié de pâte, environ 60g du mélange de pommes, repliez la pâte par-dessus de façon à emprisonner la préparation.
- Collez avec vos doigts, les chaussons bord à bord puis appuyez avec le dos d’une fourchette pour bien sceller les bords.
- Dorez le dessus de votre chausson avec un jaune d’œuf puis réservez une heure au réfrigérateur.
- Dorez une seconde fois les chaussons avant de les enfourner à 175°C chaleur tournante pendant 30 minutes.
- Servez tiède ou à température ambiante en saupoudrant du sucre glace sur le dessus.
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